Eine typische fränkische Mahlzeit zur Kirchweih und anderen festlichen Anlässen ist das Krenfleisch. Aber auch auf den Speisekarten vieler Wirtshäuser in der Region hat es seinen Platz. Der Begriff Krenfleisch beschreibt gleich ein komplettes Gericht: Gesottenes Rind- oder Schweinefleisch mit Klößen und reichlich Meerrettichsoße. Dazu wird gerne ein grüner Salat oder Endiviensalat gegessen.
| 2 | Zwiebeln |
| 4 | Karotten |
| ½ | Knollensellerie |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 1 kg | Rinderbrust |
| 100 g | Butter |
| 100 g | Mehl |
| 250 g | Meerrettich (aus dem Glas; je nach Geschmack) |
| Salz | |
| Zucker |
Die Brühe lässt sich auch sehr gut einfrieren, so haben Sie jederzeit eine schnelle Basis für Saucen und Suppen parat. Wer bei Meerrettichschärfe etwas empfindlich reagiert, kann die Sauce nach der Zugabe des Meerrettichs noch etwas köcheln lassen, dann wird sie deutlich milder im Geschmack.
Die Zwiebeln und das Gemüse schälen und grob klein schneiden. In einem Topf 2 l leicht gesalzenes Wasser mit dem Gemüse und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Std. leise köcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen. Den Sud durch ein Sieb gießen, dabei 1 l für die Mehlschwitze abmessen und beiseitestellen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und im restlichen Sud warm stellen.
Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen, mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Den abgemessenen Sud angießen, unter Rühren langsam aufkochen und alles bei schwacher bis mittlerer Hitze 10 bis 15 Min. köcheln lassen. Dann den Meerrettich unterrühren und die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.
Das Fleisch aus dem Sud heben und etwas abtropfen lassen. Mit der Meerrettichsauce auf vier Tellern anrichten und servieren. Dazu passen rohe Klöße oder Salzkartoffeln und Preiselbeerkompott.