Altfränkisches Biergulasch mit Bierspätzle

Brauerei Nikl-Bräu, Pretzfeld


Am Anfang stand der Traum vom eigenen Sudkessel, einer Wirtschaft und einem Biergarten direkt hinter dem Haus: Dieser Wunsch ist für Mike Schmitt, Gastwirt und Braumeister des Nikl Bräu, in Erfüllung gegangen. Damit lebte auch die im 16. Jahrhundert wegen eines »Bierstreits« verloren gegangene Tradition des Bierbrauens in Pretzfeld wieder auf. Aus der kleinen Brauerei kommt nicht nur helles Lagerbier, auch ein dunkles Kellerbier, wird dort gebraut und verleiht diesem Gulasch und den Bierspätzle seinen besonderen Geschmack.

Zutaten Gulasch

2 Gemüsezwiebeln
2 Karotten
2 festkochende Kartoffeln
2 EL Öl
1 kg Rindergulasch
4 EL Tomatenmark
2 TL Scharfer Senf
1 EL Meerrettich
  Salz | Pfeffer
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL gemahlener Kümmel
1–2 getrocknete Chilischoten
½ l dunkles Bier
1 l Rinder- oder Gemüsebrühe
1–2 EL Schmand

Zutaten Bierspätzle

4 Eier
250 g Mehl
100 ml dunkles Bier
  Salz
  frisch geriebene Muskatnuss
50 g Butter
  1. Für das Gulasch Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und klein schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum anbraten. Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Senf und Meerrettich dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen und je nach Wunsch 1 oder 2 Chilischoten dazubröseln. Mit Bier und Brühe ablöschen und das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze 2 bis 2 ½ Stunden köcheln lassen.
  2. Kurz bevor das Gulasch gar ist, für die Bierspätzle die Eier verquirlen. Nach und nach Mehl und Bier dazugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen, alles mit dem Kochlöffel oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren und etwa 5 Min. schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
  3. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzlehobel kurz in das Wasser tauchen, den Teig hineinfüllen und in das leicht siedende Wasser hobeln. Sobald die Spätzle aufsteigen, noch 1 Minute ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
  4. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Spätzle darin schwenken, bis sie ganz leicht gebräunt sind. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Schmand unterrühren. Spätzle und Gulasch auf vier Tellern anrichten nach Belieben mit Petersilie garnieren und servieren.

Küchengeheimnisse

Wer sein Gulasch nicht so scharf mag, lässt die Chilischoten einfach weg. Durch die Zugabe des Biers bekommt das Gulasch seinen kräftigen, rustikalen Geschmack. Es eignet sich jedes dunkle Kellerbier, Weizen- oder auch Schwarzbier.

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