Die Verwendung von Roter Bete spiegelt die Philosophie des Gasthofs »Drei Linden« wider, wonach nur das, was die Jahreszeiten gerade hergeben, in gesunden und abwechslungsreichen Genuss verwandelt wird. Als klassisches Herbst- und Wintergemüse, das darüber hinaus problemlos für längere Zeit gelagert werden kann, versorgt uns die Rote Bete in den kalten Monaten des Jahres mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, wie z.B. Folsäure und Eisen. Der erdige Charakter der Roten Bete kommt in dieser Suppe – klassisch kombiniert mit Äpfeln und Kartoffeln – besonders intensiv zur Geltung.
| 500 g | Rote Beten |
| 1 | Zwiebel (klein) |
| 200 g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 30 g | Butter |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| ⅛ l | Apfelsaft (naturtrüb) |
| Salz | Pfeffer |
Die Rote-Bete-Knollen waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Min. gar köcheln. Dann abgießen, ausdampfen und etwas abkühlen lassen.
Die Rote-Bete-Knollen mit Handschuhen schälen und Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und raspeln.
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Rote-Bete-Stücke und Kartoffeln dazugeben und mitdünsten. Die Brühe und den Apfelsaft angießen, alles zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Suppenschalen verteilen und servieren, z.B. mit Apfelchips oder mit Bröckerla (Croûtons) und Kräutern wie Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch.
Sie mögen lieber Gelb statt Rot? Kein Problem, auch mit Gelben Beten schmeckt die Suppe hervorragend. Um den gelben Farbton zu unterstützen, gebe ich dann gerne noch etwas Currypulver oder gemahlene Kurkuma mit in die Suppe.