Brauerei Gasthof Höhn

Fruchtige Tomaten-Gnocchi, Flammkuchen mit Pfifferlingen oder Bamberger Zwiebeltretersuppe heißen die feinen Gaumenschmeichler, die im Sommer die Vegetarier erfreuen. Die Zutaten liefern ortsansässige Betriebe wie die Gärtnerei Franz Burgis, wo das Gemüse ungespritzt wächst. Wie es sich für einen Brauerei-Gasthof gehört, spielt auch das Bier seine Rolle in der Küche: Fast jede Sauce für die klassische Bratenvielfalt verfeinert Sebastian Höhn mit dem hauseigenen Görchla-Bier, Schnitzel paniert er mit Malzschrot, und zur Brotzeit gehört ein Biertreberbrot, das eigens von der ortsansässigen Bäckerei Ohland gebacken wird. Zum Nachtisch lockt das hausgemachte Görchla-Biereis. Viel Arbeit fließt nicht nur in die Zubereitung der Gerichte: Die Art und Weise, wie das „Görchla“ gebraut wird, gehört zu den rustikalsten, die man in Deutschland findet. Alle fünf Wochen schürt Georg Höhn in den frühen Morgenstunden seinen Ofen an. Es braucht viel Geschick, um das Feuer so am Brennen zu halten, dass die Temperatur während des Brauvorgangs konstant bleibt. Mühevoll ist es auch – sogar das Getreide wird noch selbst geschrotet. Trotzdem sieht Georg Höhn darin ein Vergnügen. »Jeder Brautag ist ein Tag nur für mich«, schwärmt er. Und so entsteht ein unfiltriertes, nach Pilsner Art gebrautes Bier, dessen Rezeptur über Generationen unverändert ist.

Am Abend wird es beschaulich im Gasthof Höhn. Dann strahlt der romantische Innenhof im Licht der Laternen. Seit dem Frühjahr 2017 wird dieser von einem schicken Hotel eingerahmt. Seine 32 gemütlichen Zimmer garantieren eine wunderbare Auszeit vor den Toren Bambergs. Unser Tipp: wohlfühlen und wiederkommen!